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鳳梨酥包進「法國魂」 科技千金的叛逆甜點
觀光客來台必買的鳳梨酥是台灣特產,但你吃過「法式鳳梨酥」嗎?氣質優雅的科技千金張瓈文,美國波士頓大學碩士畢業,不顧父親反對,放棄公司經營接班,跑到法國藍帶學做甜點,用法式手工製作台式甜點,包括英業達創辦人葉國一以及台新吳家,都愛吃她做的甜點。
剝開鳳梨酥,黃澄澄的果肉纖維土生土長,卻被注入法國靈魂。將鳳梨肉心分離切成丁,再放進大鍋爐慢火熬煮。像照顧小baby一樣,得隨侍在旁,親手絆攪、調整火候,熬出鳳梨的原始酸甜。
甜點主廚張瓈文:「稍甜了一些,所以我們會有時候我們會加入檸檬汁。」
慢熬10到12小時,等鳳梨醬冷卻,接著用法式派皮包裹,為了增加口感,模型中加入新上市首選夏威夷豆跟葵花子,再將鳳梨酥塑型,放入烤箱,11分鐘後還得費工翻身,再烤一遍。
甜點主廚張瓈文:「傳統的鳳梨酥比較用的是酥油的部分,一吃下去融化在嘴巴裡,那我們的比較不一樣,我們是用法式奶油的,我們的打法比較像是(法式)塔皮或是餅皮的打法。」
鳳梨餡可還有妙用,加入法國奶油,糖、蛋白、麵粉中攪拌,接著烤盤放上0.2公分薄的軟模,鋪平麵糰,放進150度烤箱中烤5分鐘,等到披上金黃外衣,立刻移到180度高溫烤爐,一個個華麗翻身捲起,全部得在10秒內完成。
甜點主廚張瓈文:「因為我們不是用蛋捲機,我們必須用很熱的烤箱旁邊,一支一支得捲。」
長髮清秀的主廚張瓈文父親創立的科技公司,10幾年前曾是台股股王,一路栽培她接班經營,沒想到美國碩士畢業後,她卻說想做甜點,跟父親鬧僵,跑到法國藍帶學藝。
甜點主廚張瓈文:「就是我爸不太想跟我說話,(他認為)如果要從事,這樣的職業(做甜點),你為什麼不從國中開始學習。」
現在連英業達創辦人葉國一也是她的主顧客,最愛的是這款無麥麩的「朵娜」,沒有麵粉,連生酮飲食者也能吃,科技千金堅持用好的原料跟食材,用甜點為人帶來幸福感。
市立土城醫院明年底試營運
(記者黃秀麗新北報導)新北市立土城醫院20日舉行上梁典禮,由新北市長朱立倫主持,祈求工程圓滿順利,多位民意代表及里長皆前往觀禮,預計於108年底試營運,以區域教學醫院規模及專業醫療團隊守護市民健康。
土城醫院採BOT方式,由長庚醫療財團法人興建並提供醫療服務,目前進度約54.71%,工程進度超前。朱市長感謝地方議員、里長及長庚醫療體系王瑞慧董事長的支持及付出,投入遠高於一般設置醫療機構規模的資金及成本,提供民眾專業化的醫療服務,期待明年正式營運之後,加入新北及台灣重要的醫療體系,成為未來醫學中心。
市立土城醫院是朱立倫當選首任新北市長時提出的施政旗艦計畫之一,目前已完成主體結構,為地下3層、地上15層,總床數約1千1百床的區域級教學醫院,於103年7月與長庚醫療財團法人簽約、104年底動土,總投資達67億,是國內繼雙和醫院及臺南市立安南醫院之後,第3家、也是投資金額最大的BOT醫院。
衛生局長林奇宏表示,土城醫院位於土城區金城路二段,交通便捷,基地面積9,250坪,總樓地板面積41,996坪,全院採黃金級綠建築標準設計,所有醫療與服務系統皆與林口長庚相同標準,合作期限50年,後續將持續辦理內、外部裝修工程及儀器設備進駐安裝等項目。







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